دانلود پروژه رئولوژی شیر کاکائو - دانلود فایل
دانلود فایل شیر کاکائو یکی از فراورده های شیری بر پایه پور کاکائو است که در اکثر نقاط دنیا طرفدارانی دارد.شیر کاکائو مانند بسیاری از مواد غذایی دیگر سیست
دانلود فایل دانلود پروژه رئولوژی شیر کاکائو مروری بر مولفه های مهم در رئولوژی شیر کاکائو
چکیده:
شیر کاکائو یکی از فراورده های شیری بر پایه پور کاکائو است که در اکثر نقاط دنیا طرفدارانی دارد.شیر کاکائو مانند بسیاری از مواد غذایی دیگر سیستم پیچیده اغی مرکب از چند سیستم مختلف می باشد.این فراورده علاوه بر داشتن سیستم سل کلوئیدی و امولیسیون مربوط به شیر،به واسطه وجود قندها (از جمله شکر) یک محلول (سیستم پخش مولکولی) و به دلیل وجود ذرات پودر کاکائو، یک سپتانسیون را به طور همزمان به نمایش می گذارد.شناخت فاکتورهای موثر بر جریان اجزاء شیر کاکائو همانند سایر مواد خوراکی( و نیز غیر خوراکی) نقشی کلیدی در بهبود کیفیت این فراورده دارد.
مقدمه:
شیر از نظر تغذیه ای فواید بسیار داشته و حاوی انواع مختلف مواد مغذی نظیر پروتئین، ویتامین ها مواد معدنی،چربی و هیدرات های کربن می باشد.شیر در بین غذاهای متعدد با منشاٌ حیوانی و گیاهی، از جایگاه خاصی برخوردار است، زیرا تنها غذای انسان و همچنین حیوانات در طی اولین مراحل زندگی است.در کنار بسیاری از فراورده های با ارزش شیر،شیر کاکائو نیز همانند چند فراورده لبنی دیگر از محبوبیت خاصی برخوردار است.بطور کلی می توان شیر کاکائو را فرآورده ای د انست که از اختلاط شیر پس چرخ و یا مخلوطی از شیر پس چرخ و شیر کامل،شکر،کاکائو،امولسیفایر و پایدارکننده به دست می آید که پس از پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون مانند شیر پاستوریزه یا استریلیزه بسته بندی و عرضه می گرذذ.کیفیت مواد بکار رفته در تهیه شیر کاکائو می بایست مناسب باشد،بنابراین در انتخاب مواد اولیه باید دقت کافی صورت گیرد.هر یک از این مواد می بایست ویژگی های مناسب جهت تولید این فراورده را در برداشته باشند. فاکتور دیگر موثر بر کیفیت و نیز میزان پذیرش شیر کاکائو، بررسی و یژگی های بافتی و به عبارتی رئولوژی این فراورده است.رئولوژی ، علم بررسی تغییر فرم و جریان در مواد است که براساس این علم مایعات در دو گروه عمده شامل نیوتنی و غیر نیوتنی طبقه بندی می شوند.شیر یک مایع نیوتنی است اما با این جریان بسیاری از مواد غذایی مایع از جمله شیر کاکائو رفتار جریانی و غیر نیوتنی از خود نشان می داهد.رفتار این مایعات ممکن است وابسته به زمان یا مستقل از زمان نمود پیدا کند.مایعات غیر نیوتنی مستقل از زمان ،به محض اینکه تنش برشی (Stress Shear) کوچکی بر آنها اعمال می شود،بلافاصله با جاری شدن واکنش نشان میدهند و بر خلاف مایعات نیوتنی رابطه بین تنش برشی و سرعت برشی (Rate Shear ) برای این مایعات خطی نیست.
چکیده
مقدمه
نقش موثر پایدار کننده و امولسیفایر
سیستم های معمول در شیر کاکائو
رئولوژی شیر کاکائو و پایداری ذرات
رئولوژی در بسته بندی شیر کاکائو
این فایل به صورت word و در 6 صفحه ارائه شده است.